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鱼香茄子煲
2022-12-30

鱼香茄子煲是广东省的一道汉族传统名菜,属于粤菜系。茄子煲以长条茄子制成,口感润滑,鱼肉飘香,让人回味无穷。鱼香茄子的制作是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。

鱼香茄子煲营养价值

茄子别称“活苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子,具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,常吃茄子对出血性紫癜有一定帮助。由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼(黑鱼的功效与作用)搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

鱼香茄子煲制作材料

主料:茄子(一条),梅香咸鱼(一小节)。

辅料:香葱(一棵),香菜(香菜的功效与作用)(一棵)。

调料:花生油(半碗)、蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。

鱼香茄子煲制作方法

1.茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。

2.梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

3.切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。

4.葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。

5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。

6.蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。

7.倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

8.把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

9.茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。

10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。

鱼香茄子煲注意事项

1.没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以,茄子炸过后就会变软,翻炒茄子的时候动作要轻柔,以免将茄子炒烂。

2.水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。